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ヨメとムスメ(3歳)の3人暮らし。アメリカに渡ってSUSHI BARを開くのが夢。コメントくれると小躍りして喜びます。                                          


by h-trujillo
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穴子飯

穴子飯_f0131576_1653333.jpg


最近、寝ても寝ても眠いです。
ちゃんと寝てるのに眠いです。

通勤中に信号で止まるたびに寝かぶってました。
雨のせいかお店の方もヒマなのでそれがさらに眠気を助長させます。

お昼ごはんに穴子飯をどんぶりいっぱい作って食ったらダメ押しで眠気が襲ってきてます。

-レシピはこちら-
# by h-trujillo | 2008-06-08 16:57 | 『食事』
オクラの薄衣揚げ 沖縄ヌチマースで_f0131576_14544982.jpg


最近の色んなモノの値上がりはすごいね。
ウチで使ってるサーモンなんか2割高くなりました。
ノルウェーの方から空輸してるのを使ってるので運送費だけでもかなり値上がりしてるのはわかるんですが。

たぶん近いウチにマグロも値上がりするでしょうし。

そこらへんの近海で取れた魚を当たり前に調理して当たり前に美味しく食べるのが一番なんでしょうけど。
それこそ昭和初期まではそれが当たり前だったんでしょうけどね。
オレもそんな料理が作りたいです。

魚だけじゃなくて粉類もそう。
絶対に近いウチに米粉の方が小麦粉より安くて主流になってくると思います。
ベーカリーとかは小麦粉じゃないと困るだろうけど和食だったらそんなに困らないんじゃないかな???

てゆーか米粉の方が料理が楽しい!!!
あまり広く使われてない分、新しい料理を作った時に『ああ、こんな仕上がりになるんだ!!!』ってその都度新しい発見があるし。

そんなワケで今日はオクラを米粉を使って天麩羅にしてみました。
小麦粉より衣が薄くなる分、当然油も吸わないのでヘルシーです。

小麦粉の『サクっ』とした食感と違い、『カリっ』とした仕上がりになりますが、こちらの方がなんとなく上品な仕上がりに。
野菜類の天麩羅には米粉の方があうかも!!!って揚げ上がりになりますよ。

-レシピはこちら-
# by h-trujillo | 2008-06-05 15:10 | 『揚物』

鯖の照焼・鬼辛子風味

鯖の照焼・鬼辛子風味_f0131576_12513721.jpg


最近、色々な料理人さんのブログを拝見させてもらってます。
和食、洋食問わず、若い方、熟練の方問わずにほんと色々な方々のを。

IEのブックマークが料理人の方々のブログでいっぱいです。

見ていてすごいね、やっぱり。
次元の違いを思いしらされたり、逆に自信を持ったり。
自信は持たないといけないけど過信は持っちゃいけない、なんて思いながら今日もすごい人達のブログを覗いてます。

でも一人のネットユーザー兼料理好きからすると見ていて楽しいブログって書いてる人が「食べ物で人を楽しませよう」ってのがわかるブログですね。

オレも頑張ろう。

ちなみに最近ブログ名を『GODS ’N DEATH』に変えましたが深い意味はありません。
ただ、空耳アワー的に『ごっつぁんです』と読ませたいだけです。


そんな今日の料理は鯖の照焼。
普通に照焼にしても面白くないので粒マスタードで味をひとつプラスしてみました。
マスタードの持つ若干の酸味が食欲をそそりご飯にあいますね。

-レシピはこちら-
# by h-trujillo | 2008-06-02 13:19 | 『焼物』

黒酢鶏南蛮

黒酢鶏南蛮_f0131576_14421192.jpg


東国原知事がいろいろと宮崎の特産品をアピールされてますよね。
えらい高いマンゴーとか完熟金柑タマタマとか、この間はカレーまでテレビでアピールされてました。

でもオレの中で宮崎の最強の物産っつーか料理はチキン南蛮です。

色々な料理屋や惣菜店でチキン南蛮を見かけますが、宮崎のチキン南蛮がやっぱり最強。
独身の頃はチキン南蛮食べるためだけに宮崎に出かけてたくらい。

ちなみに宮崎にはスーパーで普通に「チキン南蛮のタレ」っつーのが売ってます。
宮崎出身の友達が結構いるのですが、そいつ等は宮崎以外のスーパーにチキン南蛮のタレが置いてないことに憤慨してました。
普通にどこでも売ってるもんだと思ってたらしいです。
東国原知事に今度はチキン南蛮のタレを宣伝してもらうがいい。

ちなみにオレの中ではチキン南蛮は唐揚げより上です。
あの独特の甘酢さえ作れれば下味をつけなくて良い分、唐揚げよりも簡単にできます。

そしてご飯のオカズにもなるし酒のアテにもなるし。
ま、唐揚げもなるんだけど。



で、まあ今回のチキン南蛮なんですが。
ちょっと味の濃い地鶏が手に入ったので、甘酢もパンチのある黒酢で作ってみました。
強いモノに強いモノをぶつけるパターンです。
店で試作してスタッフに食べてもらったら思わず笑いが出るくらい美味しかったです。
普通は腿肉で作るんですけど、あっさり食べたい時は胸肉でも良いです。
ちなみに普通の鶏で普通の酢でも充分美味しくできますよ

-レシピはこちら-
# by h-trujillo | 2008-05-31 15:17 | 『主菜』

鯛の造

鯛の造_f0131576_15023.jpg


ちょっとブログをリニューアルすることにしました。

最近職場でけっこうゴタゴタが続いてたんだけどだいぶ落ち着いてきまして。
なんか作業に追われる日々だったんだけどちょっと落ち着いて料理に取り組める体制が整ったっつーかなんつーか。

一番は更新するヒマがとれない、ってのもあったんだけど。
しばらくはちゃんと更新できそうな気配がしてきました。

ま、それでも週イチくらいだとは思いますが。

今までよりはマシだよね。

で、リニューアルにあたり今までの料理は全て『以前の家飯』ってカテゴリーに入れてしまいました。
今日からアップするのは別のカテゴリーでアップしていきます。

予定としては『前菜』『造』『椀物』『蒸し物』『凌』『焼き物』『食事』『甘味』みたいな感じでカテゴライズしていこうかと。
最終的にウチのブログの各カテゴリーから一品づつ選んで作っていけばコース料理ができてしまうぞ!!!!みたいなノリで。

そんなワケでリニューアル第一回は鯛のお造りです。

この仕事についてからずーっと思ってた事なんですが、例えば500円で仕入れた鮪をただカットして盛りつけただけで1500円いただく、ってのがどこかにひっかかってました。
大根のケンにしてもそう。
ぶっちゃけ、料亭でも居酒屋でもいいんだけど、大根のケンってのを食べる人ってどれくらいいるんだろう???
いらなくね???みたいな。

それよりも刺身一つにも何か手間をかけて、その分食べる人に驚きや感動を与える方が作り手側としては面白いのではないだろうか???って。

そう思って作ったのが今日のお造りです。

-レシピはこちら-
# by h-trujillo | 2008-05-30 15:29 | 『造』